Atelier

La seule mécanisation de la fabrication de nos pains bio se résume à la présence d’un pétrin à bras lent reproduisant le mouvement naturel d’un bras humain, afin de ne pas chauffer la pâte et de ne pas casser la structure de celle-ci.

Pour ensuite, la laisser reposer plus ou moins deux heures en masse, pesée, roulée manuellement et déposée dans les bannetons recouverts d’une toile de lin.

La longue fermentation de 18 heures à 24 heures permet une première prédigestion du gluten et de ce fait une meilleure assimilation de celui-ci ainsi qu’une meilleure distribution des protéines, sels minéraux et vitamines dans l’organisme.

Cette fermentation se fait à température ambiante selon notre propre savoir-faire.

Nos pains bio sont cuits sur la pierre réfractaire-brulante de notre four en atelier ouvert.